3대째 내려온 밥도둑✨ 파김치 이렇게 담그면 밥 한 공기 순삭!

저희 집은 할머니 때부터 내려오던 ‘3대째 파김치 레시피’가 있어요. 그냥 파김치가 아니라, 밥 한 공기 뚝딱 사라지는 제대로 된 밥도둑! 이번에도 봄대파가 싱싱하길래 엄마와 함께 담갔는데, 그 맛을 잊을 수 없어서 여러분께도 공유하려고 해요.

알싸함, 감칠맛, 짭조름한 양념까지 조화로운 파김치 제대로 담그는 법, 지금부터 알려드릴게요!

목차

1. 파김치, 어떤 파로 담가야 할까?
2. 우리 집 파김치 재료 소개
3. 3대째 내려온 파김치 담그는 법
   3-1. 파 손질과 절이기
   3-2. 양념장 만들기
   3-3. 파와 양념 버무리기
4. 숙성 팁과 보관 방법
5. 실제 먹어본 후기
6. 결론

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파김치 레시피

1. 파김치, 어떤 파로 담가야 할까?

파김치 맛을 좌우하는 건 사실 ‘파’의 종류예요.
우리 집은 봄에 나오는 실한 ‘쪽파’나 연한 ‘조선대파’로 담가요.

• 대파보다는 연하고 부드러워야 양념이 잘 스며들고
• 익어갈수록 아삭하면서도 풋내 없는 깊은 맛이 납니다.

TIP: 초봄~초여름엔 쪽파, 그 외 계절엔 조선대파 추천!

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2. 우리집 파김치 재료 소개

재료양

쪽파	1단 (약 1kg)
굵은 소금	2큰술
고춧가루	1컵
멸치액젓	5큰술
새우젓	1큰술
다진 마늘	3큰술
다진 생강	1작은술
매실청	2큰술
찹쌀풀	1컵 (찹쌀가루 1큰술+물 1컵 끓이기)
통깨	약간 (선택)

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3. 3대째 내려온 파김치 담그는법

3-1. 파 손질과 절이기

1. 파는 뿌리와 누런 잎을 제거하고 깨끗이 씻기
2. 굵은 소금을 파 줄기에만 가볍게 뿌려 절이기 (약 30분)
3. 물에 한 번만 살짝 헹군 후 체에 받쳐 물기를 빼주세요

✅ 팁: 절이는 시간을 너무 길게 하면 숨이 죽고 질겨져요!

3-2. 양념장 만들기

1. 고춧가루 + 마늘 + 생강 + 새우젓 + 액젓 + 매실청
2. 찹쌀풀 식혀 넣기
3. 걸쭉하면서도 고루 퍼질 정도로 섞어둡니다

✅ 우리 집은 매실청을 꼭 넣어요. 감칠맛과 단맛이 확 살거든요.

3-3. 파와 양념 버무리기

1. 파를 한 줄씩 양념으로 감싸듯 바르며 버무립니다
2. 너무 세게 문지르면 풋내가 나므로 조심스럽게
3. 통에 차곡차곡 눕혀 담고 상온 하루 숙성 후 냉장보관

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4. 숙성 팁과 보관 방법

• 상온 1일 + 냉장 숙성 2~3일 후 먹으면 양념이 속까지 배어 최고!
• 김치통 바닥에 국물이 생기기 시작하면 제맛이 난다는 신호
• 한 달 이상 두어도 아삭함 유지되며, 묵은 파김치로 국 끓이면 그 또한 별미예요.

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5. 실제 먹어본 후기

올해도 엄마랑 파김치 담그고 하루 지나 바로 맛봤는데, 그 알싸한 파향과 감칠맛 조화가 미쳤습니다.
삼겹살에 싸 먹어도, 흰쌀밥에만 올려도 밥 두 공기 가능이에요.
특히 익었을 때 생기는 국물까지… 설렁탕, 콩나물국이랑 먹으면 끝판왕입니다.

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결론

파김치는 간단하지만 재료 선택, 절이기, 양념 배합에서 한 끗 차이로 맛이 달라져요.
우리 집은 3대째 내려온 이 레시피로 봄이면 꼭 파김치를 담그고, 그게 어느새 집안의 작은 전통이 됐어요.
직접 담가보시면 이유 있는 밥도둑이란 걸 확실히 느끼실 거예요!

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